Die im Süden Spaniens gelegene Region Andalusien ist in der ganzen Welt für ihre hervorragenden Sherrys bekannt. Die Region umfasst die berühmten Anbaugebiete Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María, die zusammen das "Sherry-Dreieck" bilden.
Pedro Ximenez
Die im Süden Spaniens gelegene Region Andalusien ist in der ganzen Welt für ihre hervorragenden Sherrys bekannt. Die Region umfasst die berühmten Anbaugebiete Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María, die zusammen das "Sherry-Dreieck" bilden.
Die andalusischen Sherrys werden hauptsächlich aus den Rebsorten Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel hergestellt. Der Herstellungsprozess ist einzigartig und variiert je nach Sherrytyp.
Für den Fino wird der Wein auf einen moderaten Alkoholgehalt aufgespritet. Anschließend reift er unter einer Hefeschicht, dem Flor, der den Wein vor Oxidation schützt und ihm einen leichten, frischen Geschmack verleiht.
Der Manzanilla durchläuft einen ähnlichen Prozess wie der Fino, wird aber in Sanlúcar de Barrameda hergestellt, wo die klimatischen Bedingungen die Entwicklung der Florschicht begünstigen und dem Sherry eine leicht salzige Note verleihen.
Der Amontillado beginnt wie der Fino und wird zunächst aufgespritet und unter der Hefe gelagert. Nach einiger Zeit wird der Amontillado erneut aufgespritet, wodurch die Florschicht verschwindet und der Wein oxidiert. Dadurch erhält er einen volleren, nussigen Geschmack.
Der Oloroso wird direkt kräftiger aufgespritet, wodurch sich keine Florschicht bildet und der Wein gleich zu Beginn oxidieren kann. Das Ergebnis ist ein dunklerer, vollmundiger Sherry mit intensiven Nuss- und Gewürzaromen.
Für die süßen Sherrys Pedro Ximénez (PX) und Moscatel werden die Trauben zunächst getrocknet, um die Zucker- und Aromakonzentration zu erhöhen. Nach der Gärung wird der Wein stark aufgespritet, um die Süße zu erhalten. Der PX hat intensive Noten von Rosinen, Feigen und Schokolade, während der Moscatel für seine blumigen und fruchtigen Aromen bekannt ist.
Der gereifte Sherry wird in der Solera weiter verfeinert, einem System übereinander gestapelter Fässer, das eine kontinuierliche Mischung jüngerer und älterer Weine ermöglicht und so eine gleichbleibende Qualität garantiert.
